從番茄醬提取高純度番茄紅素涉及一種用生物酶從番茄醬中提取高純度番茄紅素的方法，其特征在于它將番茄醬稀釋后，用生物酶進(jìn)行降解處理經(jīng)真空干燥制粉再在惰性氣體保護(hù)下進(jìn)行溶劑萃取，萃取液濃縮低溫結(jié)晶，濾餅洗滌干燥，得到用于醫(yī)藥原料高純度的番茄紅素，濾液加不良溶劑再結(jié)晶，重結(jié)晶過濾，濾餅洗滌得到用于食品色素的番茄紅素，濾液再重結(jié)晶濃縮干燥為用于保健品食品添加劑用的褐色油狀番茄紅素，該方法產(chǎn)品具有純度高、回收率高，溶劑用量小?；厥粘杀镜?，可得到系列番茄紅素產(chǎn)品。