刮板式蒸發(fā)器有立式和臥式兩類，它是由加熱圓筒、旋轉(zhuǎn)刮板、料液分配盤與驅(qū)動(dòng)裝置等組成，其中旋轉(zhuǎn)刮板器安裝在夾層加熱筒內(nèi)。

工作時(shí)料液由上部側(cè)壁進(jìn)入，經(jīng)料液分配盤，在離心力的作用下，被拋向夾層加熱圓筒內(nèi)壁，料液受重力作用，沿加熱壁向下流動(dòng)；同時(shí)旋轉(zhuǎn)刮板將料液刮成薄膜，料液受熱蒸發(fā)，***后濃縮物集于底部排出。二次蒸汽經(jīng)旋轉(zhuǎn)孔板，將料沫分離。從上部排出。在濃縮過程中，料液在加熱區(qū)域的停留時(shí)間，隨加熱筒高度、刮板的導(dǎo)向角與轉(zhuǎn)速等因素而變化，一般加熱時(shí)間為2~3S。加熱區(qū)域可分為幾段，采用不同壓力的蒸汽，保證產(chǎn)品質(zhì)量。若圓筒直徑過大，增加旋轉(zhuǎn)刮板器的動(dòng)力消耗，過小則減少傳熱面積與蒸發(fā)空間，使二次蒸汽流速大、液沫夾帶增加，影響蒸發(fā)效果。一般直徑為300~500mm，刮板與加熱筒內(nèi)壁的***小間隙為（1.5±0.3）mm。旋轉(zhuǎn)刮板器在轉(zhuǎn)速為300~800r/min。

這種蒸發(fā)器的特點(diǎn)是蒸發(fā)時(shí)呈薄膜狀態(tài)，且不斷更新液膜，故總傳熱系數(shù)較高，適于濃縮高黏度的乳汁、果汁、蜂蜜或帶有懸浮顆粒的料液。